Le 17 janvier, au commencement du Carnaval, le peuple de Valentano célèbre la fête de Saint Antoine Abbé près de l’Église de Santa Croce, où l’image du Saint est peinte sur une grande toile dédiée à la Sainte Vierge des Sept Douleurs.
À l’aube les députés de la fête allument un grand feu (‘l foco de Sant’Antogno) près de l’Église dont le portail est décoré par un feston de verdure (laurier, buis) sur lequel on pend des mandarines.
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On bénit les animaux pendant la Messe du matin au cours de laquelle on bénit aussi bien la pagnottina de Sant’Antogno (petite miche de Saint Antoine) et puis on en distribue aux présents.
À la fin une grande quantité de saucisses rôties sont données aux présents. Malheureusement la Corsa del gallinaccio (course du coq) avec les ânes a disparu de la fête. En effet, puisqu’on devait détacher le cou d’un coq pendu à une corde, la tradition a été interrompue pour respecter les règles de la protection des animaux.
Mijacce e struffole (de grands beignets avec du gras de porc et des « castagnole ») sont les gâteaux traditionnels du carnaval.
Selon la tradition, ce jour-là on mange des fèves sèches en sauce, assaisonnées à l’huile d’olive.
